1

Бисквитите са предпочитано лакомство и от млади, и от стари. Днес можем да ги открием във всякакви форми и вкусове – индустриално или ръчно изработвани. Калорични бомби и нездравословни ли са бисквитите?

Знаете ли, че 100 грама бисквити имат около 400 калории, а 100 грама хляб само 250 калории?

Този традиционен продукт е източник на енергия за хиляди поколения. Предпочитан е основно като сутрешна или следобедна закуска. Особено при храненето на децата, където към основния състав на бисквитите са добавени шоколад, сушени плодове или ядки, за да ги обогатят. В момента неговото приложение в гастрономията е разнообразно. Бисквитите присъстват в украси за торти и десерти, като тирамису например.

Хранителни ли са бисквитките?

Те се състоят от пшенично или лимецово брашно и други зърнени култури, захар и растителни мазнини и освен тези основни съставки може да са добавени кокос, шоколад, ядки, трици, в зависимост от вида на бисквитката.

Пазарът предлага разнообразие от най-различни видове, насочени към потребителските вкусове.

Има три основни вида бисквитки:

Сладки: Около 47% от сладките са традиционните, с класическите съставки, 32% от сладките са бисквитки, пълни с шоколад, или домашно приготвените сладкиши. Те се консумират на закуска, по време и между основните хранения.

Солени бисквити: Техният дял нараства съществено през последните години. Има класически солени бисквити и соленки, различаващи се по форма и различни вкусове.

Третият сегмент е на "здравословните" бисквитки, идеални да се хапват по всяко време на деня. Те са богати на фибри и влакнини и осигуряват много хранителни вещества като витамини, минерали, мастни киселини на човешкия организъм.

Всички бисквити ли са здравословни?

Те са с висока калоричност, между 400 и 500 калории, които варират в зависимост от съставките на бисквитката. Основният компонент в състава им са въглехидратите, следвани от мазнините и протеините.

Класическите бисквити са с високо съдържание на нишесте, така че те осигуряват енергия с бавно освобождаване. Обикновено са източник на фибри, ако са направени с пълнозърнести съставки.

По-малко ли се пълнее от хляба, отколкото от бисквитите?

Въпреки че и двата продукта се правят от брашно, бисквитите имат около 400 калории на 100 г, а същото количество хляб доставя около 250 калории.

Класическата бисквитка е със 70% въглехидрати, 8% протеини и 13% мазнини.

Обикновеният хляб съдържа 60% въглехидрати, 12% протеини и 0% мазнини. По принцип, хлябът засища и нахранва повече от бисквитките. Бисквитите съдържат наситени мазнини и имат "пристрастяващ" ефект, който ни затруднява да контролираме количествата, които консумираме.

Опасността от транс мазнини

40 на сто от храните, продавани в супермаркетите са именно различните видове бисквити. Те съдържат частично хидрогенирани мазнини, съгласно данни от проучване на Министерството на земеделието на САЩ.

Института по медицина потвърди преди няколко години, че тези мазнини са пряко свързани с появата на сърдечно-съдови проблеми, тъй като увеличават "лошия" холестерол (LDL), който запушва артериите.

В резултат на тези констатации, Федералният департамент на храните и лекарствата на САЩ (FDA) реши да принуди производителите, които ги използват, да ги упоменават на етикетите на готовите сладкарски изделия.

Малко история ...

Бисквитките са се появили преди 10 000 години. В началото бисквитките били съвсем обикновени и неподсладени. Приготвяли ги в изстиващите пещи, в които се е пекъл хляба, и служели за по-основна храна. По-късно персийците и египтяните добавили към бисквитеното тесто яйца и масло, за да го направят по-меко, а подслаждането осъществили чрез добавянето на плодове и мед. Когато римските легиони ги консумирали, бисквитите са били считани за обикновена храна.

През Средновековието са получили името си - бисквити. По време на Възраждането, те се подправят с нови вкусове и аромати. С течение на времето, консумацията им се разраства. В края на осемнадесети и началото на деветнадесети век в Европа започва процеса на индустриализация и масовото производство.

Превод от испански: Галя АНГЕЛОВА