Archived articles
Руски учени обявиха, че са разработили сензор, който улавя газовете, отделяни от месото, определя неговата свежест и колко дълго би могло да се съхранява. Това изобретение може да влезе в употреба за подобряване на безопасността в месокомбинатите, тъй като веднага открива нежелани съставки. Месото, съхранявано във фризери, започва да се разваля след като тъканите влязат в контакт с кислорода в атмосферата. Определянето състоянието на месото само по миризмата е сложно. Необходимо е съвършено устройство, което с точност да отчита, а не да се влияе от миризмите на подправките, които често се прибавят към месните продукти.
Това смятат Яков Коренман и Татяна Кучменко при представянето на своето изобретение.Техният сензор отчита газовете над повърхността на месото с помощта на няколко електрода. Последните идентифицират газовете, отделяни при разлагането на мускулните тъкани посредством пиезоелектрически микроизмерващ метод. Електродите представляват кварцови платки, върху чиято повърхност има тънък филм от различни вещества, които „улавят” различините миризми (често това са молекули, които се изпаряват от повърхността на месото). Някои от покритията включват дори пчелен восък. Когато поемат повече молекули от въздуха, покритията се увеличават. Едва доловимата разлика веднага променя вибрацията на кварцовата платка под въздействието на пуснатия електрически волтаж. Промяната на вибрацията стриктно се следи, записва и измерва.
Резултатът се сравнява по модел, според който електродите реагират по определен начин при наличие на конкретен газ.„По този начин миризмите придобиват визуални очертания – нещо като цвете с различни венчелистчета. Напълно прясното месо има определена форма в модела, разваленото – друга. Диаграмата на току-що транжираното месо не може да се сбърка с тази на замразеното”, обясняват учените.Изобретението е от съществено значение. Авторите са открили също така и различия между миризмата на постното и тлъстото месо. Последното се разваля много по-бързо. При проведения анализ на мастните тъкани, диаграмите показват, че посредством пиезоелектрическия измерващ метод се отчитат дори най-незабележимите промени в качеството. Сензорът е разработен от екип от аналитични химици към Воронежката технологична академия. Те се надяват в скоро време някоя фирма да закупи тяхното изобретение и да го пусне на пазара.
