Водораслите са едни от най-древните форми на живот на Земята. В световния океан са открити и живеят повече от 8000 вида водорасли, но само десетина могат да се използват за храна от човека. Едно от тях е вакаме (Undaria pinnatifida), което расте в по-топлите части на Японско море. За разлика от наземните растения, водораслите нямат обособени листа, стебло и корени. Растежът и развитието на тези удивителни растения са за сметка на акумулацията на слънчева енергия, дишане и абсорбция на всички хранителни, минерални вещества и витамини от морската вода чрез повърхността им. Вакаме има нежна повърхност и се използва за храна.
В днешно време водораслите са намерили широко приложение при производството на хранителни продукти. Те се употребяват почти навсякъде, но най-много в Япония и Корея, където се приготвят различни блюда от националната им кухня. Вакаме се добавя в салати, супи, използва се за гарниране на месни и рибни блюда. Те са натурален източник на витамини, минерали, йод и фибри.Химическият анализ показва, че водораслите в основата си се състоят от въглеводороди, протеини и в сравнение с други продукти на хранене, са много богати на витамини и микроелементи. Полизахаридите, влизащи в състава на Вакаме, не се разграждат в организма на човека и се явяват диетични хранителни влакнини. От друга страна те отлично абсорбират вода и способстват за бързо засищане и чувство на ситост при употребата на този продукт в храната. Това им свойство ги прави отлични продукти за хора, ограничаващи броя на приеманите калории.
Освен това алгиновата киселина, явяваща се компонент на полизахаридите във вакаме, притежава уникалната способност да абсорбира солта и да я извежда от организма във вид на натриев алгинат. Полизахаридите на Вакаме задържат абсорбцията на холестерина в червата, което спомага за предотвратяване на атеросклерозата и последващите я стенокардия и инфаркт на миокарда.Благодарение на способността си да забавя абсорбцията на захарите в червата, полизахаридите на тези водорасли се използват при лечението на диабет. Съдържат около 15% белтъци, които чрез балансирания си аминокиселинен състав превъзхождат соевия и пшеничния белтък.Съдържанието на липиди съставлява не повече от 3% от масата на изсушените водорасли. Техният мастнокиселинен състав е еквивалентен на състава на растителни масла с преобладаващи ненаситени мастни киселини.
Водораслите Вакаме са богати на витамини В1, В2, С, ниацин и бета каротин. Те значително превъзхождат доматите по съдържанието си на витамини:
Водораслите вакаме съдържат всички необходими за организма на човека минерални вещества, включително калций, натрий, калий, фосфор, сяра, йод, желязо, цинк и др., но най-важната им характеристика е съдържанието на йод, който способства растежа на човешкия организъм в началния етап от неговото развитие. При възрастните той поддържа постоянно общо ниво в организма. Съдържащият се йод е един от компонентите на хормона на щитовидната жлеза - тироксин. Това водорасло присъства в почти всички традиционни блюда на японската кухня и затова йодният дефицит е сравнително рядко явление в тази страна. Вакаме е перфектен доставчик за организма на минерални вещества и витамини, но и цялостен продукт, способстващ неутрализирането на киселини, излишъкът на които е причина за множество заболявания.
По материали от чуждия печат, инж. Теодора ГРОЗЕВА
| < Prev | Next > |
|---|
