1

Този път сп. ХИ&Т ви представя лозаро-винарят Марчело ЗАКАНИНИ от област Абруцо, Италия, за когото медиите за вино на Ботуша често пишат. Кой е той и каква е връзката между винарство, скулптура и екология?

1

Финландците никога не са разполагали с многообразие от флора и фауна, и от много суровини за хранителната индустрия, но пък тези, които притежават, са незамърсени от природата и много вкусни. Рибата от морето (херинга) и многобройните ледникови езера (сьомга и пъстърва – неслучайно я наричат „страната на езерата") винаги е добре дошла на трапезата на финландеца. В горите има дивеч, който допълнително внася разнообразие на трапезата.

сладолед

Вие сте това, с което се храните” е особено вярно, когато се отнася за сладоледа. „Личността се изгражда и се развива благодарение на хранителните предпочитания още от съвсем млада възраст” - казва Алан Хирш, д-р по медицина и директор на Фондацията за научни разработки и изследвания на аромати и вкусове в Чикаго, САЩ. „Като деца на нас ни беше позволено да избираме, който вкус искаме и така можехме да изразим самите себе си чрез нашия избор”. Д-р Хирш е направил проучвания и изследвания върху 720 човека относно техните любими и предпочитани сладоледени вкусове и е открил следните черти на характера им.

1

Калифорнийският дух и уникалният вкус на американски зинфандел и стек от говеждо месо станаха притегателна сила за ценители на американски кулинарни специалитети и вкусове. В уютната и изискана обстановка на резиденцията на Нейно Превъзходителство посланика на САЩ г-жа Марси Рийс за четвърти път се състоя традиционната дегустация на сортове американски вина и приготвено по традиционен начин говеждо месо. Сред отбрани гости бяха представени сортове бели и червени вина и розе от изби в щатите Калифорния и Вашингтон.

вино

Сп. ХИ&Т Ви предлага една прелюбопитна и приятна разходка из винарните по река Дунав. Започваме с България, Хърватия и Румъния.

Избите в България

Винарският район от Дунавската равнина около Видин се радва на горещи лета, отличен микроклимат и плодородна варовикова почва. Тук през 1887 г. е открито първото винарско училище в България. Днес местните производители на вино продължават дългогодишната традиция. Има най-добри условия за отглеждане на сортовете червено грозде памид и гъмза (гъмзата е специфичен сорт червено грозде, типичен за Северозападна България). А белите - тамянка и мискет, са чудесни за сухи газирани вина. Тук се намира и винарската изба в пещерата Магура. В една от галериите при подходяща влажност отлежават стари вина. Реколта от гроздобера през 2003 г. получи престижния сребърен медал на световните винарски награди Decanter. Произвежда се и гроздовата ракия Врачанска теменуга. Редом с производството на старата Новоселска гъмза се настанява и винарска изба Шато де Вал, като дъбовите бъчви са предимно американски, както и френски.

изба

В Италия има три винарски изби, които ревностно пазят своите традиции още от миналото чак до настоящето. Те са Кантине Волпети, разположена в областта Лацио в околностите на столицата Рим, Каза Ре’ в областта Ломбардия около Милано и Казалтринита в областта Пулия около Венеция.

шаран

Когато коментираме регионалните и традиционните хранителни продукти на Полша, най-често споменаваните от тях са – осципек (пушено сирене от подсолено овче мляко), рогал швиентомарчински, киелбаса лишецка (вид наденица), пиерекачевник или обважанек краковски (краковски геврек от парено тесто). Но не всички регистрирани полски продукти имат достатъчно силна медийна подкрепа и популярност и са познати на консуматорите извън техния регион. Трябва да се отбележи, че регистърът на ЕС включва не само известните осципек, бриндза подхаланска или пиерекачевник, които са най-често даваните за пример полски регистрирани и представяни по време на различни събития продукти, при промотиране на регионални и традиционни продукти. По-малко познати регистрирани продукти са суска сехлонска, вишня надвишланска, фасола курчинска (боб) и наскоро регистрираният карп заторски (вид шаран). Тези продукти със сигурност са познати по местата, където се произвеждат, но извън тях много малко хора някога са чували за тях.

cheese

Сиренето – усмивката на Алпите” е водещият слоган в сайта на Швейцарската асоциация на производителите на меки и полутвърди сирена (SGWH), което обединява 23 производители и около 150 специалитета от сирене. През септември, октомври и ноември на изминалата 2013 г. те презентираха своята продукция, за да демонстрират страстта си към качествени продукти в няколко швейцарски града – Люцерн, Берн, Хутвил, Тун, Вилисау и др. В началото на май 2014 г. ще бъдат представени в Саланд и Станс (Щанц). Аз лично успях да опитам от тези деликатесни сирена на площада в Берн в края на октомври миналата година. Имаше дори и екзотичното сирене Mammut kase, за което производителите доста убедително твърдяха, че е от истински мамут.

1

От утре - 14 ноември тази година по време на поредната Киномания 2013, провеждана в Националния Дворец на Културата, се прожектират и три чуждестранни филма с кулинарна насоченост под надслов „кулинарно кино”.

вино

Тази есен навярно в редица градове по света ще се чуе възгласът „Na zdravje!”от многобройни винолюбители по всички краища. Определено може да се твърди, че въпреки предимно малките винарни (превърнати в интересни туристически дестинации) и понякога бутиковите количества литри, винената индустрия в Словения е насърчавана и процъфтяваща. За целта има специално издадени справочници (последният от които излезе от печат през пролетта на 2013 г.), които могат да ви информират за стотици малки винарни, което би ви било от полза, особено ако сте сомелиер или специалист от винения бранш. Повече от десетилетие словенските винарни – от най-малките семейни тероари до мощните кооперативи, енергично реновираха и обновяваха селскостопанската си техника, производствените помещения и технологични линии. Голяма част от тях успяха да изградят и хотелски части за настаняване, както и информативни сайтове, чрез които да бъдат бързо откривани за резервация. Туристическите компании също от своя страна с голяма охота партнират на винопроизводителите. Партнира им и Съюзът на словенската винокултура и енология.