1

Винарската изба „Кантине ди Долианова” (Cantine di Dolianova) съществува повече от половин век, като лозята са засадени по хълмистата област на региона Партеола в южната част на остров Сардиния (вторият по големина остров в Средиземно море след Сицилия). Това е земя с дълга история на отглеждане на грозде и на правене на вино от него. Някои от най-типичните сортове на острова са били отглеждани тук още от незапомнени времена. Днес 10 вида вино от „Кантине ди Долианова” се произвеждат със същото старание от хората, които са му се посветили. Именно това е направило вината от тази област известни. Те са сертифицирани или с DOC (denominazione di origine controlata/наименование с контролиран произход), или с IGT (identificazione geografica tipica/типична географска индикация). Това са двата признака за тяхното качество и зачитане на традицията.

1

В рамките на тазгодишния 13-ти фестивал, със съдействието на Италианското посолство в София, Агенция ИЧЕ организира в Метро Академия кулинарно шоу с шеф-готвач Кристиян Броля от международното училище за италианска кухня ALMA. Според него някои продукти демонстрират не само качество, но и стил. Затова трябва да се изберат най-добрите! Той сподели, че готвенето за него е и начин на живот. Започна кулинарното си шоу с нещо отличително и типично – пастата. Когато казваме паста, това значи и всичко, и нищо! Приготвянето на прясна паста се променя значително от севера до юга на Италия. Тя представлява тесто от две съставки - брашно от мека пшеница и яйца. Разстоянието от Северна до Южна Италия е 1200 км. Ако имаме в предвид севера – прясната паста в областта Пиемонт се прави с 1 кг бяло брашно и с 4 жълтъка (само с жълтъци).

сьомга

Е, това бе донякъде предвидимо! Почти веднага след като Администрацията по храните и лекарствата наскоро одобри производството на генетично модифицирана сьомга, паниката около създаването на "Frankenfish" и заплахите от съдебни спорове започнаха.

кучешко

Адам МИНТЪР

„Ял съм кучешко само веднъж и то стана случайно. Един китайски търговец на скрап, с когото съм приятел, ме покани на задушено в глинено гърне в ресторант в Чунцин. Сервитьорката носеше купа след купа ястия със зеленчуци и сурови меса на нашата маса; посочих към една и попитах: "Какво е това?" Моят приятел със силен акцент на английски ми каза, че това е патица. Имаше вкус на месеста топка косми“.

храни

Д-р Клаудио Mарискал, специалист по ендокринология и здравословно хранене, отбелязва най-големите 100 заблуди при храненето, групирани в резултат на задълбочени многогодишни изследвания.

Много диетични съвети или такива, свързани с нашите хранителни навици, се предават от уста на уста сред приятелите и семейството. Но повечето от тях не са истина.

(продължение от брой 2/2016 г.)

череши

В разгара на черешовия сезон сме. Сега му е времето да похапваме от сладкия червен плод на корем и да се възползваме не само от насладата, която той носи на сетивата ни, но и от здравословните му ползи. Когато избираме череши, трябва да погледнем дръжките. Те трябва да са зелени. Жълтите дръжки са знак за това, че плодът вече е презрял. Специалистите съветват да похапваме черешите на малки порции от по 300 грама по няколко пъти на ден. Трябва добре да сдъвкваме плодовете, за да избегнем подуването на стомаха. От черешите трябва да се въздържат само хората, които са с нарушена проходимост на червата. Ако имаме силна воля, може да си направим и неколкодневен детокс на организма - само на череши и вода, след който ще се чувстваме като преродени. Ето какви са здравословните ползи от похапването на череши:

1

Нивото е сред най-често следените показатели в индустриалното производство на храни и напитки. С оглед на разнообразието от приложения и необходимостта от измерване нивото на различни видове материали/ суровини в течно или насипно състояние, са разработени немалко технологии. В производството на съвременните уреди за измерване на ниво се използват материали и сплави, устойчиви на агресивни среди, високи температури и налягания. Някои от уредите за измерване нивото на течност, са подходящи за определяне и на гранични повърхности между две течности като олио и вода например или между течности и твърди вещества. Сред по-широко използваните видове нивомери са поплавкови, капацитивни, хидростатични, ултразвукови, радарни.

размразяване

Правилното размразяване на някои храни е от първостепенно значение за вкуса им, текстурата и качеството им като цяло. Експертите по здравословното хранене препоръчват размразяването на храната да става в самия хладилник, микровълновата печка или да се постави заедно с надеждна опаковка в студена вода, която да се сменя на всеки 30 минути до пълното размразяване на дадения продукт.

вино

Най-правилното комбиниране на храни и напитки е съчетаването им на молекулно ниво. Това твърдят сомелиери, усвоили висшия пилотаж в ресторантьорството. Гуруто на гастрономическата тенденция е канадецът Франсоа Шартие, който пръв решава да внесе научната прецизност в областта на добрата храна и изисканите вина.

1

Подходящият избор на измервателни уреди е от огромно значение за качеството на продукцията в хранително-вкусовата промишленост. Измервателното оборудване подлежи на стриктен контрол и е необходимо да отговаря на строги правила, за да се осигури нормалното протичане на процесите по производство и преработка на хранителни продукти и тяхната безопасност за здравето на консуматорите.