Заглавията за замърсяване с вещества от групата на т.нар. „PFAS“ (пер- и полифлуороалкилни вещества) в хранителната верига продължават да нарастват като значимо предизвикателство за производителите на храни и напитки. Представители на Agilent Technologies разговарят за бъдещето на тестването, управлението на данни и изграждането на устойчиви системи за контрол, с цел защита на качеството, потребителите и регулаторната съвместимост.
Статус на регулациите
В Европа регламентът EU Regulation 2023/915 е насочен към токсична еквивалентност и експозиционни („exposomic“) данни, докато в САЩ Food and Drug Administration (FDA) прилага случаи-по-случай, базирани на токсичност и експозиция. Характерно е, че целевото тестване (targeted testing) остава основен подход, но вече се засилва нуждата и от по-широко (non-targeted) тестване, базирано на висока разделителна способност мас-спектрометрия (HRMS) или методи за окислителни прекурсори (total oxidisable precursor assays).
PFAS могат да проникнат на всяка фаза — от вода и почва до опаковки и обработващо оборудване — което прави тестването и управлението на риска ключови.
Изграждане на надеждна програма за тестване
За да бъде една програма устойчива, е необходимо задълбочено планиране: от методологията на вземане на проби, през контролите, до документирането на всеки етап. Използването на “PFAS-clean” техники и оборудване е препоръчително, особено за минимизиране на кръстосано замърсяване. Без адекватна методология и контрол, дори перфектни процеси могат да допуснат пропуски — което може да доведе до репутационни щети или правни последствия.
Хомогенизиране на методите по глобалните вериги
Тъй като веригите за доставки стават все по-глобални, с участници от различни региони и стандарти, препоръката е да се използва една и съща методология и шаблони за докладване за всички съставки, материали и опаковки. Това позволява по-лесно съответствие с най-строгите регулаторни лимити и прави данните по-устойчиви и защитени при одити и вътрешни проверки. И не на последно място — данните дават възможност на бизнеса да реши дали да промени доставчик, да реформира продукта или да преместване риска.
Пренебрегвани източници и приоритети на одита
Към по-очевидните източници като вода и опаковки се добавят и по-неочаквани: активни торфени утайки (biosolids), използвани като тор, води за напояване, пестициди, части от процесиращо оборудване като уплътнители и тръби, както и опаковки на хартия. Чистите и валидирани методи с ниски прагове на откриваемост, съчетани с добър документиран процес на вземане и проследяване на пробите, стават критични.
Технически предизвикателства при сложни матрици
Храни с високо съдържание на мазнини, меса, морски дарове и сложни матрици представляват предизвикателство за мас-спектрометричния анализ. Присъствие на съединения, които съ-елуират (co-eluting) може да доведе до фалшиви положителни сигнали или фалшиви отрицания. Чистката на пробата често се пренебрегва, но е съществена за надеждност на резултатите.
За да се справят с това, се предлагат готови решения като картриджи за пробоподготовка — например валидирани за широк диапазон хранителни типове (бебешка храна, зеленчуци, мляко, яйца, морски дарове, животински фураж) — които премахват интерференциите и подобряват възпроизводимостта.
Презаградена стратегия: от кризисен към превантивен подход
Пазарният натиск често изпреварва регулацията. Представителите на Agilent препоръчват цялостна оценка на риска, идентифициране на всички потенциални източници на PFAS и преминаване към PFAS-без алтернативи на материали, когато е възможно. Ключово е измерването на риска на всяка точка от веригата. Само с надеждни данни, един бизнес може да управлява риска, да защитава марката и да подготви веригата си за бъдещето.
Източник: New Food Magazine
