Интервюта
г-н Валентин Тодоров, съуправител на фирма Сани-Конс Тодорови сие
- Понякога приравняват под общ знаменател Вашите пшенични и царевични пръчици, редом с чипсовете, но всъщност те са екструдирани продукти, а не пържени... разкажете ни повече за технологията.
- Да така е, повечето от потребителите на категорията „снаксове” допускат, че ЦПП (царевични и пшенични пръчки) са пържени, което е абсолютно погрешно. Eкструдирането е синоним на печене, но вместо в пещ, продуктът се изпича в машина, наречена екструдер. В екструдера се поставя царевичен или пшеничен грис, след което под силите на триене грисът се „омесва” в машината и под действието на високото налягане вече омесената смес на изхода експандира (набухва). Именно следствие на това експандиране, ЦПП получават тази специфична хрупкава и пореста структура, доставяща удоволствие при консумиране на продукта. Така получените ЦПП преминават през барабан, в който се впръсква чисто слънчогледово олио и през втори, където се впръскват натурални овкусяващи смеси, които благодарение на мазнината се полепват по ЦПП и придават съответния вкус. Тази технология е предпочитана в Европа и света, поради липсата на каквото и да било пържене в процеса. Всеки един от нас може да направи един бърз тест, като разчупи пръчица и обърне внимание на факта, че сърцевината й е абсолютно суха, което не би било така, ако продукта е пържен.
Едно интервю на г-н Керен ИВАНОВ, управител на Лаборбио и председател на управителния съвет на Консорциум-клъстър ЛаБиоХимМаш ДЗЗД
