Ликопенът, съединение от растителен произход, което се съдържа в доматите и други червени плодове, обещава да бъде естествен антидепресант. Изследователите са установили, че ликопенът повишава експресията на BDNF - ключов протеин, свързан със здравето на мозъка, който изглежда е потиснат при депресия.
Типичните палачинки за закуска са меки, пухкави и вкусни, но за съжаление не са много здравословни. Учени от Университета на щата Вашингтон се опитват да променят това, като повишат хранителната стойност на популярните сутрешни палачинки и същевременно подобрят вкуса и текстурата им.
Киселите бири са се превърнали в неизменна част от менюто на микропивоварните и рафтовете на магазините. Те се харесват заради тръпчивия си, сложен вкус, но някои от тях могат да изискват дълги и сложни процеси на варене. Изследователи, които публикуват доклади в ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry, приготвят нови кисели бири за по-кратко време, като използват една на пръв поглед странна съставка - полски грах. Експерименталните бири са с плодов, а не с „бобен“ вкус и други качества, сравними с търговските белгийски кисели бири, но с по-кратки и по-прости етапи на приготвяне.
Между 2016 г. и 2024 г. нивото на микропластмаса в анализираните мозъчни проби се е увеличило с 50%. Микропластмасата се заравя в мозъците ни с неизвестни последици за човешкото здраве, установи ново проучване.
Това се случва след като Световната здравна организация класифицира аспартама, често използван подсладител, като „вероятно канцерогенен за хората“.
Изследователи от Детската болница във Филаделфия (CHOP) са открили един от хранителните алергени, отговорни за еозинофилния езофагит (ЕЕО) - болезнено и упорито възпалително заболяване на хранопровода.
Според ново проучване на Technavio, глобалният пазар на ензими за храни се очаква да се разшири с 1,04 млрд. щатски долара между 2025 и 2029 г., с комбиниран годишен темп на растеж от 6,4%.
Забелязвали ли сте колко по-изкушаващо е да си вземете бърза храна за вечеря, след като сте заседнали в задръстване? Не само вие. Ново изследване на Университета на Илинойс в Урбана-Шампейн показва, че закъсненията в трафика значително увеличават посещенията в ресторантите за бързо хранене, което води до нездравословно хранене за милиони хора всяка година.
Изследването на взаимодействието между растителните протеини и мастните матрици може да подобри текстурата и хранителните качества на веганските сирена.
Водещото световно изложение за хлебни и сладкарски изделия iba 2025 ще превърне Дюселдорф в глобален център за иновации в областта на хлебопроизводството от 18 до 22 май 2025 г.
Като стратегически ход за укрепване на позициите си на световния пазар на сладкарски изделия, Koelnmesse обяви плановете си да стартира ISM Ingredients - нов специализиран формат на търговско изложение, фокусиран върху суровините и съставките, от февруари 2026 г.
„Разпространява се идеята, че месото може да бъде заменено с някои зеленчуци в нашата диета, без да се нарушава хранителният прием или дори да се подобрява. Това убеждение обаче е погрешно и рискува да застраши нашето благосъстояние, както и да предизвика неочаквани отрицателни последици за икономическата и социалната структура“. Това пише проф. Пиетро Паганини , геополитически анализатор и професор в университета „Джон Кабот“ в Рим, както и основател на мозъчния тръст Competere, за постепенното премахване на месото в средиземноморската диета.
Защо вкусът на кафето е по-горчив за някои хора, отколкото за други? Изследователите от Института за биология на хранителните системи „Лайбниц“ към Техническия университет в Мюнхен вече са близо до отговора на този въпрос. Те са идентифицирали нова група горчиви съединения в печеното кафе арабика и са изследвали как те влияят на горчивия му вкус. Освен това за първи път са доказали, че индивидуалната генетична предразположеност също играе роля в определянето на горчивия вкус на тези печени вещества.
